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3 de noviembre de 2026 · Entender la etiqueta
Qué son las notas de cata y por qué no son saborizantes
Si la bolsa dice caramelo, vainilla y frutos amarillos, mucha gente pregunta qué le echaron. Nada. Las notas de cata describen compuestos que el grano ya tiene. De dónde salen, cómo se describen y cómo entrenar el paladar para sentirlas.
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31 de octubre de 2026 · Entender la etiqueta
Lavado, honey y natural: qué le hacen al grano
Después de recoger la cereza hay que abrirla, y cómo se haga cambia por completo la taza. Qué son el proceso lavado, el honey y el natural, a qué sabe cada uno, cuál es más riesgoso y por qué Colombia es un país de lavados.
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28 de octubre de 2026 · Sobre el café colombiano
La roya: el hongo que cambió el café de Colombia
La roya acabó con el café de Ceilán en el siglo XIX, llegó a Colombia en los años ochenta y volvió a golpear con fuerza entre 2008 y 2012. Qué es, qué le hace a la planta, cómo respondió el país con las variedades Colombia y Castillo, y el debate sobre su sabor.
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25 de octubre de 2026 · Entender la etiqueta
Tostión clara, media y oscura: qué cambia en la taza
Qué pasa dentro del grano en cada nivel de tueste, por qué el tostado oscuro no es más fuerte ni tiene más cafeína, cómo elegir según su método de preparación y por qué los cafés de especialidad casi siempre son claros o medios.
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22 de octubre de 2026 · Del cultivo a la taza
Por qué la altura hace mejor al café
Por qué los cafés de montaña saben mejor: noches frías, maduración lenta, granos más densos y más azúcares acumulados. Hasta dónde sube la ventaja, por qué la altura sola no basta y cómo leer los metros sobre el nivel del mar en una etiqueta.
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19 de octubre de 2026 · Entender la etiqueta
Cómo conservar el café en grano para que no pierda sabor
El café tiene cuatro enemigos: oxígeno, humedad, calor y luz. Por qué la bolsa original con válvula es mejor que casi cualquier frasco, por qué la nevera arruina el café y qué hacer si compra para varias semanas.
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16 de octubre de 2026 · Cómo prepararlo
Los 7 errores más comunes al preparar café en casa
Agua hirviendo, café viejo, molienda al azar, medir a ojo, recalentar la jarra, agua de mala calidad y equipo sucio. Los siete errores que arruinan el café en casa y cómo corregir cada uno sin comprar nada.
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13 de octubre de 2026 · Sobre el café colombiano
Las regiones cafeteras de Colombia y cómo cambia la taza
Norte, centro y sur: cómo cambia el café colombiano según la región, qué perfil se asocia a cada zona, por qué las cosechas caen en meses distintos y por qué la finca termina importando más que el departamento.
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10 de octubre de 2026 · Entender la etiqueta
¿Por qué el café de especialidad es más caro?
Un café de especialidad cuesta más porque se recoge varias veces, se descarta más grano, se beneficia con cuidado, se tuesta en lotes pequeños y se le paga mejor al caficultor. A dónde va cada peso, y cuánto cuesta realmente la taza.
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7 de octubre de 2026 · Cómo prepararlo
Cuánto café por taza: la regla de los 60 gramos por litro
La proporción es lo que más cambia una taza de café y casi nadie la mide. La regla de los 60 gramos por litro, traducida a cucharadas, tazas y jarras, y por qué echarle más agua al mismo café no es lo mismo que hacer café más suave.
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4 de octubre de 2026 · Sobre el café colombiano
¿Por qué el café colombiano es famoso en el mundo?
Colombia solo siembra arábica, lo recoge a mano porque la montaña no deja entrar máquinas, lo lava y cosecha casi todo el año. A eso se le sumó la Federación y Juan Valdez. Las seis razones reales de la fama del café colombiano.
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3 de octubre de 2026 · Cómo prepararlo
Qué café usar para la greca y cómo no quemarlo
La greca saca café amargo por tres razones: molienda muy fina, fuego muy alto y café prensado en el embudo. Qué molienda y qué tueste usar, el truco del agua caliente, cuándo bajarla del fuego y los errores que arruinan la cafetera italiana.
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26 de septiembre de 2026 · Entender la etiqueta
Café en grano o molido: cuál conviene y por qué
El café molido empieza a perder aroma a los pocos minutos; en grano aguanta semanas. Qué se pierde exactamente al moler, cuánto dura cada uno, cuándo sí conviene comprar molido y cómo pedir la molienda correcta para su método.
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25 de septiembre de 2026 · Sobre el café colombiano
Norte de Santander: la región cafetera de la que nadie habla
El café colombiano no empezó en el Eje Cafetero: empezó en Norte de Santander, y el primer café de exportación salió por Cúcuta hacia Maracaibo. Por qué la región perdió el primer puesto y qué se cultiva hoy en esas montañas.
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23 de septiembre de 2026 · Entender la etiqueta
Café torrado vs café tostado: la diferencia que muchos no conocen
Buena parte del café que se vende en Colombia es torrado: tostado con azúcar quemada encima del grano. Qué es, por qué se hace, cómo reconocerlo en la bolsa y en la taza, y por qué un café de especialidad nunca puede serlo.
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22 de septiembre de 2026 · Sobre el café colombiano
¿Por qué en Colombia le dicen tinto al café? Origen de la palabra
En Colombia el café negro se llama tinto, y fuera del país nadie entiende por qué. De dónde viene la palabra, desde cuándo se usa, qué es un perico y un pintadito, y cómo se pide un tinto como se debe.
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22 de septiembre de 2026 · La marca
Tres Penitencias: qué aporta cada variedad a la mezcla
65 % Castillo, 25 % Caturra, 10 % Colombia. Por qué una mezcla y no un solo varietal, qué pone cada variedad en la taza y por qué esa proporción. La ficha de Tres Penitencias, explicada línea por línea.
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21 de septiembre de 2026 · Entender la etiqueta
¿Qué es un café de especialidad y qué significan los 80 puntos?
Un café de especialidad es el que obtiene 80 puntos o más en una cata certificada. Quién lo cata, qué se evalúa, qué significa 85 puntos y por qué el café de supermercado casi nunca llega. Explicado sin humo.
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19 de septiembre de 2026 · Cómo prepararlo
Cómo preparar café en grano sin cafetera: olleta, prensa y colador
No necesitas cafetera para un buen café. Cuatro métodos que funcionan con lo que hay en cualquier cocina colombiana —olleta, colador de tela, prensa francesa y un frasco en la nevera— con medidas, tiempos y los errores que lo arruinan.
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17 de septiembre de 2026 · Sobre el café colombiano
El padre Francisco Romero y la penitencia que sembró café en Colombia
En Salazar de las Palmas un párroco cambió los rezos por cafetos: por cada pecado, árboles sembrados. Así cuenta la tradición que empezó el café en Colombia. Qué se sabe, qué es leyenda y qué quedó de aquella penitencia.
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16 de septiembre de 2026 · Sobre el café colombiano
Variedades del café colombiano: cuáles son y en qué se diferencian
Típica, Bourbon, Caturra, Castillo, Tabi, Geisha… Colombia solo siembra arábica, pero no todo el arábica sabe igual. Guía clara de las variedades del café colombiano, de dónde vienen y cómo saben en la taza.
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