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Café Penitente Pedir

Salazar de las Palmas · Norte de Santander · desde 1830

Café
Penitente

196 años liberando almas del mal café

No empezó como un negocio. Empezó como un castigo. Un cura que en vez de rezos mandaba a sembrar cafetos, y un pueblo que terminó cubierto de ellos. Esto es lo que quedó de aquella penitencia: Tres Penitencias, un café de especialidad de 85 puntos, tostado en la misma tierra donde el país aprendió a tomarlo.

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Bolsa de Café Penitente Tres Penitencias sobre una mesa de madera, junto a granos de café y un molino antiguo

Capítulo primero

La penitencia
que sembró un país

Lo que sigue se cuenta en Salazar de las Palmas desde hace casi dos siglos. Está en la memoria del pueblo, en los archivos parroquiales y en cada ladera que todavía huele a café.

  1. I

    Un pueblo sin con qué pagar

    Primera mitad del siglo XIX. Salazar de las Palmas es un caserío de montaña en Norte de Santander: tierra buena, gente pobre, y una parroquia que ve pasar más culpas que monedas.

  2. II

    El padre Francisco Romero

    El párroco entiende algo que a nadie se le había ocurrido: la penitencia no tiene que ser rezada, puede ser sembrada. Y detrás de la rejilla del confesionario empieza a repartir una condena distinta.

  3. III

    Tres cafetos por la mentira.
    Cuatro por la envidia.
    Y por lo que no se dice en voz alta,
    una ladera entera.

    La tarifa de la absolución, según la tradición de Salazar.

  4. IV

    El arzobispo no lo castigó: lo copió

    Cuando la noticia llegó a la autoridad eclesiástica, en vez de prohibir la ocurrencia del cura, la aprobó y mandó extenderla a otras parroquias. La penitencia se volvió política agrícola.

  5. V

    Y el país entero olió distinto

    Confesión tras confesión, las montañas se llenaron de cafetos. De ahí salió el grano que bajó por el Magdalena, cruzó el mar y le puso nombre a Colombia. Por eso Salazar de las Palmas se llama, con razón, la cuna del café en Colombia.

Café Penitente es lo que quedó de esa penitencia.
Nosotros solo seguimos pagándola, taza por taza.

Capítulo segundo

Tres penitencias,
una sola taza

Café colombiano de especialidad de Salazar de las Palmas, en grano o molido: la mezcla de las tres variedades que hoy se siembran en la montaña —Castillo, Caturra y Colombia— en tueste medio. 85 puntos SCA.

Bolsa de Café Penitente Tres Penitencias, café de especialidad de Salazar de las Palmas

Café de especialidad · 85 puntos SCA

Tres Penitencias

La penitencia sembró la montaña. Esto es lo que la montaña da hoy: las tres variedades que se cultivan en Salazar, mezcladas en una sola taza. Dulce de entrada, frutal en el medio y con un final jugoso que no pide azúcar.

  • La mezcla 65 % Castillo · 25 % Caturra · 10 % Colombia
  • Fragancia Caramelo y frutal
  • Aroma Vainilla y especias
  • Sabor Frutos amarillos, residual jugoso
  • Tueste Medio · 100 % arábica de Salazar de las Palmas

Presentación

Café

Pedir Tres Penitencias

Si lo pide molido, díganos el método: greca, prensa, filtro o espresso. Sin costo.

Dos tamaños de culpa

Elija su penitencia

Tres Penitencias en bolsas de 250 g y 500 g con válvula desgasificadora y cierre, para que el café siga vivo hasta la última cucharada. En grano o molido a su gusto, sin costo.

Tres Penitencias, presentación de 500 gramos
500 gEl pecador frecuente
Tres Penitencias, presentación de 250 gramos
250 gPara probar y caer

Molienda

  • Grano entero
  • Greca / cafetera
  • Prensa francesa
  • V60 / Chemex
  • Espresso
  • Moka italiana

Se indica al confirmar el pedido por WhatsApp.

Capítulo tercero

El ritual
de la mañana

Cómo preparar un buen café colombiano en casa, en cuatro pasos. Ni uno más. Un café así no necesita que lo rescaten: necesita que no lo arruinen.

  1. I

    La medida

    60 gramos de café por litro de agua. Seis cucharadas rasas. Menos que eso es agua sucia; más, es castigo.

  2. II

    El agua

    Entre 92 y 94 °C. Hierva y espere treinta segundos. El agua hirviendo quema el café y lo vuelve amargo.

  3. III

    La espera

    Cuatro minutos exactos de extracción. Muela justo antes, nunca la noche anterior. El aroma se va primero que el sabor.

  4. IV

    La absolución

    La primera taza va sin azúcar. Siempre. Si después le quiere poner, ya sabrá exactamente qué le está tapando.

Capítulo cuarto

Salazar de
las Palmas

Norte de Santander, cordillera Oriental. Laderas empinadas de suelo volcánico, neblina que entra a media tarde y una diferencia de temperatura entre el día y la noche que obliga al grano a madurar despacio. Ahí está el secreto, y no es ningún secreto: es geografía y es paciencia.

Sombrío de guamo y plátano. Recolección grano a grano, solo el que está en su punto. Fermentación controlada y secado al sol en marquesina. Tostión en lotes pequeños, aquí mismo, para que el café no envejezca en un camión.

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Lo que la gente
pregunta

Las dudas más buscadas sobre café colombiano de especialidad, respondidas sin humo. La lista completa está en su propia página.

Ver todas las preguntas

¿Qué es un café de especialidad?

Un café que obtiene 80 puntos o más sobre 100 en cata certificada, sin defectos en el grano, trazable hasta la finca. Más →

¿Qué es mejor, café en grano o molido?

En grano: el aroma se va en cuanto se muele. Si no tiene molino, lo molemos sin costo para su método. Más →

¿Cómo preparar un buen café colombiano en casa?

60 g por litro, agua a 92–94 °C, molienda al momento y cuatro minutos. La primera taza, sin azúcar. Más →

¿Por qué Salazar de las Palmas es la cuna del café en Colombia?

Porque un párroco, Francisco Romero, mandaba sembrar cafetos como penitencia. De ahí venimos. Más →

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Para saber
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Café colombiano de especialidad, explicado sin humo.

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